«Если из-за яблока человек лишился рая, то благодаря сидру он обрёл его вновь» – гласит испанская поговорка. Яблочный сидр в Испании не менее знаменит, чем прославленные херес и хамон. Во многих европейских странах производят разные виды сидра: из яблок, груш и даже айвы, но именно яблочный сидр стал подлинной гордостью северных испанцев. В этих землях никак не приживалась благородная виноградная лоза, в отличие от душистых яблонь.

Росли ли эти деревья на территории Испании всегда или их завезли арабы до сих пор остается загадкой, но на протяжении всей истории они играли немалую роль. С одной стороны, местные власти за порчу нескольких яблонь могли приговорить к смертной казни, а с другой – за такую любовь к плодам, символизирующим смертный грех, Франция пыталась обвинить жителей Северной Испании в распутстве и даже присылала инквизиторов.

О наливных яблоках Испании упоминали и монахи, и пилигримы, что шли через север страны по пути Святого Иакова. Не забыли о них и сегодня. Во всех барах и ресторанах можно не только выпить бокал прохладного сидра, но и отведать блюда, приготовленные в этом напитке. Особой популярностью пользуются колбаски чоризо, но в сидре готовят и лосось, и хек, и многое другое. А как эффектно выглядит разливание этого напитка профессиональным виночерпием-эскансиадором. Это же настоящее искусство!

Но громче всех признались в любви к сидру современные художники в курортном городке Хихон. В 2013 году они установили в гавани гигантское «Сидровое дерево», созданное из 3200 бутылок из зеленого стекла. Памятник из бутылок для сидра весит более 8 тонн и по словам его создателей состоит из такого же количества бутылок, которое ежегодно потребляют жители Хихона. Особенно эффектно он смотрится в темное время суток в лучах современной подсветки. Изумрудного цвета стекло фантастически преломляет свет и в яркие солнечные дни, озаряя гавань сотнями бликов, танцующих на променаде.