Обычно в городе один главный храм, но в Кольмаре сразу три церкви претендуют на эту роль – Доминиканская, Францисканская (Сен-Мэтью) и Святого Мартина. Последнюю иногда называют собором (хотя епископальной кафедры в нем никогда не было, был только капитул – собрание духовных лиц при епископе), а площадь перед ним Соборной, так что звание главной церкви и площади Святой Мартин носит не зря.

При реконструкции в 1981 году реставраторы обнаружили остатки фундамента часовни X века и следы её расширения в XII веке. Здание, которое мы видим сейчас, было построено в XIV столетии из желтого песчаника, но, как часто бывало в средние века, пожар помешал довести начатое до конца. В итоге Святой Мартин остался, как и собор в Руане, с одной башней. На башне сейчас находятся солнечные часы и философская надпись: «memento mori» (помни, что смертен).

Здание смотрится очень массивным, больше похожим на крепостную стену, чем на собор. Такие черты придают ему мощные контрфорсы, схожие по форме со звериными лапами. Крышу украшают горгульи в образах свиньи, пса, льва. Каждое животное несет свой смысл и служит для защиты храма: как физической (выпуск водосточного жёлоба), так и духовной (от злых сил). Скаты крыши церкви покрыты яркой цветной черепицей. Изначально внутренне убранство было богаче, но Великая французская революция лишила храм избытков роскоши. Но и сейчас есть, чем полюбоваться. Сохранились витражи XIV-XV века, в том числе в больших стрельчатых окнах центральной части (изображают рождение и детство Иисуса), готический алтарь, скульптура Богоматери и резные сидения для каноников (участники капитула). В храме два органа: большой сделан в 1755 году и недавно отреставрирован, второй – современный, 1975 года.

Звон девяти колоколов Святого Мартина (самый большой весит 6 тонн) признан самым мелодичным в Эльзасе и совсем не пугает семейство аистов, которые уже много лет живут на крыше собора и являются одним из символов Кольмара.