Первые упоминания о храме, построенном в этом месте, относятся к 844-му году. Спустя два столетия по распоряжению местного епископа храм перестроили. И в таком виде он просуществовал до 13-го века.

Строительство собора заняло несколько столетий. Все это не могло не сказаться на внешнем виде храма. Он получился довольно неоднородным. Более того, его даже нельзя назвать симметричным.

Так, самая древняя часть собора выполнена в южно-готическом стиле. Об этом можно судить по характерному для данного стиля окну-розетке. Еще одна часть храма относится к северо-готическому стилю и напоминает другие известные европейские храмы. Кстати, внутри собора могут разместиться более 2000 человек.

Здание собора Сен-Этьен украшено витражами 19-го века. Западный фасад несимметричен из-за того, что он представляет собой две отдельные церкви, строительство каждой из которых не было завершено. Первая появилась в начале 13-го столетия, а вторую достроили спустя примерно полвека. И уже в середине 15-го столетия у храма появился западный портал в стиле пламенеющей готики. В итоге башня представляет собой сочетание готики и романского стиля.

В 15-м веке все составляющие собора соединили, как получилось. А в начале 17-го столетия собор Сен-Этьен горел, после чего его пришлось частично выстраивать с нуля.

И лишь в середине 20-го века в храме появилась дверь, напоминающая западный вход.

Интерьер церкви тоже не отличается однородностью. Всего в храме насчитывается 17 часовен. Возраст самой старой из них – 9 веков.

Кроме того, в соборе можно увидеть гобелены. Хотя в декоре интерьера церквей они встречаются не так часто. Более того, в Тулузе в то время не было распространено ткацкое дело. Дело в том, что Тулуза активно торговала с Фландрией, и гобелены предположительно были доставлены именно оттуда.